ತುಪ್ಪ ಏನು?

ಫ್ಯಾಕ್ಟ್ಸ್, ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನಲ್ ಡಾಟಾ, ಮತ್ತು ಹೌ ಟು ಮೇಕ್ ತುಯಿ

ಅನೇಕ ಜನರು ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ತುಪ್ಪ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು?

ತುಪ್ಪ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ, ಇರಾನಿಯನ್, ಅರೇಬಿಕ್, ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ. ತುಪ್ಪವನ್ನು ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಗೆ ಮೀರಿ ಪೂಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ವಸ್ತುವನ್ನು ಪವಿತ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪವಿತ್ರ ಆಚರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಯುರ್ವೇದ ಔಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀಪಿಯ ಉತ್ಸವದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ , ತುಪ್ಪವನ್ನು ದೀಪದ ಇಂಧನವಾಗಿ ಕೂಡ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಒಂದು ಅಧಿಕೃತ ಭಾರತೀಯ ಊಟವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಅಥವಾ ಇರಾನಿಯನ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಅರಿತುಕೊಳ್ಳದೆ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ.

ತುಪ್ಪ ಶ್ರೀಮಂತ, ಉದ್ಗಾರ, ಬಲವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೈಲಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಪ್ಪವನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆ, ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವಾಗ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಅಲರ್ಜಿ ಇರುವ ಜನರ ಹತಾಶೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಸುವಾಗ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ "ಆಶೀರ್ವದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ", ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಬಳಕೆಯು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ವಿವೇಚನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪಾಹಾರ ಗೃಹದಿಂದ ಉಪಾಹಾರ ಗೃಹಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಪ್ಪ ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳು:

• ರೋಟಿ ಮತ್ತು ನಾನ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತುಪ್ಪದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
• ಬಿರಿಯಾನಿ ರೈಸ್
• ದೋಸಾ
• ಪರಥಾಸ್
• ಕದಿ (ಕಡಲೆ ಮಾಂಸ)
• ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿನಿಸುಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳು
• ಕೆಲವು ಡಯಾಲ್ / ಲೆಂಟಿಲ್ ಸೂಪ್ಗಳು
• ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆಗೆ ಕರೆ ಮಾಡುವ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಂಭಾವ್ಯವಾಗಿ

ಭಾರತದ ಪಂಜಾಬಿ ಪ್ರದೇಶದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಮೃತಸರ ಮತ್ತು ವಾಯುವ್ಯ ಭಾರತದಿಂದ ತಿನಿಸುಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ತುಪ್ಪ ರಾಜಸ್ಥಾನದಿಂದ ಮತ್ತು ಮನಾಲಿ ಮುಂತಾದ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಹೇಗೆ

ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಾರದು ಎಂದು ನೀವು ಕೇಳಬಹುದು. ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ವಿನಂತಿಯು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಇರಬಹುದು.

ಉಳಿಸುವ ಮುಖದ ನಿಯಮಗಳು ಇನ್ನೂ ಅನ್ವಯವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಚಿಂತೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಡೈರಿ ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಬಹಳಷ್ಟು ಜನರು ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಗಮನಿಸಿ: ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ಗಳಿಂದ ಬದಲಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ನೈಜ ತುಪ್ಪಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೃದಯ-ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಮುಂತಾದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಒಮ್ಮೆ ತಿಳಿದುಕೊಂಡಿರುವುದು ಸತ್ಯವಲ್ಲ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿ ಪದವೆಂದರೆ ... ತುಪ್ಪ - ಆಶ್ಚರ್ಯ! ನೀವು ಮಾಂಗ್ ನೆ-ಹೆಯಾಂಗ್ (ನಾನು ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ) ಎಂದು ಸಹ ಹೇಳಬಹುದು . "ತುಪ್ಪ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಮ್ಯಾಕ್-ಕಾನ್ (ಬೆಣ್ಣೆ) ಅಥವಾ ಡೂಡ್ (ಹಾಲು) ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಹೀಗೆ ಹೇಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು: ಮು-ಝು ಡೂಡ್ ಕೀ ಇ-ಲಾರ್-ಜೀ ಹೇ (ನಾನು ಹಾಲಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ).

ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ತಮಿಳು ಪದವು ಪಾಲ್ ಆಗಿದೆ .

ತುಪ್ಪ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಫ್ಯಾಕ್ಟ್ಸ್

ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ತುಪ್ಪ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ತುಪ್ಪವು ನೇರವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿರಳವಾಗಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ತುಪ್ಪ ಏಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.

ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

• ಸುಮಾರು 115 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು
• ಕೊಬ್ಬಿನ 12.73 ಗ್ರಾಂ
• ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ 7.9 ಗ್ರಾಂ
• 33 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್
• 1 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಪೊಟಾಷಿಯಂ
• .04 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್

ತುಪ್ಪ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಗಳು

• ತುಪ್ಪವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಗಾಳಿ-ಬಿಗಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ನಯವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೈಲಕ್ಕಾಗಿ ಬದಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ತೈಲಗಳಿಗಿಂತ ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ (482 F / 250 C).

• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು, ಹುಣ್ಣುಗಳನ್ನು, ಬರ್ನ್ ಗಾಯಗಳನ್ನು, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಖಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ತುಪ್ಪ ವರದಿಯಾಗಿದೆ.
• ತುಪ್ಪ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ವಾಸನೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೂ, ಇದು ಬ್ಯುರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಸ್ಕಿಂಕ್ ಬಾಂಬುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸುವ ನಾರುವ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ! ಬಟ್ರಿಕ್ ಎಂಬ ಪದವು ಬೆಥೈರಮ್ , ಬೆಣ್ಣೆಯ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ.

ತುಪ್ಪ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್

ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆಗಾಗಿ ಕರೆಯುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಜನರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುದೀರ್ಘವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆರ್ಸೆನಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಒಂದು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಾಧನವಾಗಿ ಮಾಡಿ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ತುಪ್ಪ ಕೇವಲ ದ್ವಿ-ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

• ಹಂತ 1: ಕೇವಲ ಬೆಣ್ಣೆ - ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಹೋಗಬೇಡಿ. ಬದಲಾಗಿ, ಉಪ್ಪುರಹಿತವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ, ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹಸುಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟಿ.
• ಹಂತ 2: ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕರಗಿಸಿ ನಂತರ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
• ಹೆಜ್ಜೆ 3: ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ (10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳು), ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಮೇಲಿನಿಂದ ಫ್ರೊತ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕಿಮ್ ಮಾಡಿ (ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ). ಕಡಿಮೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಲನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಳದಿಯಾಗಿ ತಿರುಗಿದಾಗ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಕಂದು ಹಾಲಿನ ಘನವು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
• ಹಂತ 4: ಪರಿಹಾರವು 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ. ಯಾವುದೇ ಉಳಿದ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಮೆಟಲ್ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಒಂದು ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ.

ತುಪ್ಪ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ ಅದು (ತಿಂಗಳ) ಒಮ್ಮೆ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ.

ಗಮನಿಸಿ: ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಆಯುರ್ವೇದ ಸೂತ್ರವು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಭಾರತೀಯ ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಕುದಿಯುವುದು .