ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ: ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ನ್ಯೂ ಆರ್ಲಿಯನ್ಸ್ ಸೋಮವಾರ ಮೀಲ್ನ ಹಿನ್ನೆಲೆ

ಪ್ರತಿ ಸೋಮವಾರ ರಾತ್ರಿ, ಅಡಿಗೆ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ನ್ಯೂ ಒರ್ಲಿಯನ್ಸ್ ಸುತ್ತಲೂ, ಕ್ರೆಒಲೇ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಾಣುತ್ತದೆ: ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕ. ಈ ಸರಳ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾದದ್ದು ಏನು? ಅದನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಎ ಕ್ವಿಕ್ ಹಿಸ್ಟರಿ

1790 ರ ದಶಕದ ಗುಲಾಮರ ದಂಗೆಯ ನಂತರ ಲೂಯಿಸಿಯಾನಕ್ಕೆ ಸೇಂಟ್-ಡೊಮಿಂಗೇ (ಹೈತಿ) ದ ಪಲಾಯನ ಮಾಡಿದ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ತೋಟ ಮಾಲೀಕರಿಂದ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ನ್ಯೂ ಆರ್ಲಿಯನ್ಸ್ಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು.

ಪ್ರೋಟೀನ್-ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಆಹಾರ ಮೂಲವು ಬೆಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಸುಲಭ, ಅವರು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ನ್ಯೂ ಆರ್ಲಿಯನ್ಸ್ ಕ್ರೆಒಲೇ ಸಮುದಾಯದ ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರು.

ಸೋಮವಾರ ರಾತ್ರಿ ಏಕೆ?

ಸೋಮವಾರ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಾಷಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಿಖರವಾಗಿ ಏಕೆ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ; ಬಹುಶಃ ನಿಮ್ಮ ಭಾನುವಾರ ಬೆಸ್ಟ್ನಿಂದ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನೆಯಾಗಿದೆ? ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಲಾಂಡ್ರಿ ಒಮ್ಮೆ ಮನೆಯ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು, ಯಾರು ತೊಳೆಯುತ್ತಿದ್ದರು. ನೀರು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸ್ಕ್ರಬ್ಬಿಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಂಡು ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಲು ಆಗಿದ್ದಾರೆ.

ಇದು ತುಂಬಾ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಸೋಮವಾರ ಸಪ್ಪರ್ಗಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಊಟವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು. ಹೀಗಾಗಿ, ಹಿಂದಿನ ಬರ್ನರ್ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇರೆಡೆಯಂತೆ ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಚರ್ಚಿನ ನಂತರ ಭಾನುವಾರ ದೊಡ್ಡ ಭಾನುವಾರ ಭೋಜನವಾಗಿತ್ತು. ಈ ಭೋಜನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೂಳೆಯಾಗಿತ್ತು.

ಸೋಮವಾರ ಸಪ್ಪರ್ನ ಭಾಗವಾಗಿ ಹ್ಯಾಂಬೊನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಬಳಕೆಗೆ ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ, ಕೇವಲ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹ್ಯಾಂಬೊನ್ಗೆ ನೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಹ್ಯಾಂಬೊನ್, ಕೆಲವು ಬೀನ್ಸ್, ಕೆಲವು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕೆಲವು ನೀರು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಕೆಲವು ಅಕ್ಕಿ ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿಮಗಾಗಿ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ, ಕಡಿಮೆ-ಗಡಿಬಿಡಿಯುವ ಭೋಜನವನ್ನು ನೀವು ಪಡೆದಿದ್ದೀರಿ.

ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಸುಮಾರು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿತ್ತು.

ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ರೈಸ್ನ ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ ಆವೃತ್ತಿ ಹೇಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ?

ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದೇ ಒಂದು. ಮೊರೊಸ್ ವೈ ಕ್ರಿಸ್ಟಿಯಾನೊಸ್, ಹಾಪ್ಪಿನ್ 'ಜಾನ್, ರಾಜ್ಮಾ ಚಾವಲ್, ಕುರು ಫಸುಲೀ - ನಿಜಕ್ಕೂ, ನೀವು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆಯೂ ಕಾಣಬಹುದು. ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಹ್ಯಾಂಬೊನ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹ್ಯಾಮ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್ ಹ್ಯಾಕ್ಸ್, ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಮಯವನ್ನು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬೀನ್ಸ್ನಂತೆ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಒಂದು ಕೆನೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುವವರೆಗೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ. ಅವರು ಕಾಜುನ್ ಟ್ರಿನಿಟಿ (ಸೆಲರಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ) ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ: ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಕೆಲವು ಟೈಮ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದೆ, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಅಗುಳಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡಲು ಊಟಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಮವಾರ ರಾತ್ರಿ ಕೆಂಪು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು

ನೀವು ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೋಮವಾರ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಯಾರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸೋಮವಾರ ವಿಶೇಷವಾದಂತೆ ಎಲ್ಲ ಪಟ್ಟಣದ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಅಗಾಧವಾದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೆರೆಹೊರೆಯ-ರೀತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ. ಐರಿಶ್ ಚಾನೆಲ್ನ ಮ್ಯಾಗಜೀನ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಯಿ ಕೆ'ಸ್, ವಾರದ ಪ್ರತಿ ರಾತ್ರಿ ತಿನಿಸುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೆನೆ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾನೆ. ಮಂಡಿನಾ ಮಿಡ್-ಸಿಟಿಯಲ್ಲಿನ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕುಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್, ಸಾಸೇಜ್, ಅಥವಾ ಸೋಮವಾರ ರಾತ್ರಿ ಒಂದು ಕರುವಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ , ಆಕ್ಮೆ ಆಯ್ಸ್ಟರ್ ಹೌಸ್ ಒಂದು ದಪ್ಪವಾದ, ಸುವಾಸನೆಯ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ರೆಸಿಪಿ

• 1 ಎಲ್ಬಿ. ಕೆಂಪು ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ (ರಾತ್ರಿಯ ನೆನೆಸಿದ)
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೊಬ್ಬು (ಬೇಕನ್ ಕೊಬ್ಬು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಇತ್ಯಾದಿ)

• 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
• 1 ಹಸಿರು ಮೆಣಸು, ನುಣ್ಣಗೆ ಚೌಕವಾಗಿ
• 1 ಪಲ್ಯದ ಸೆಲರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಚೌಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ
• 1 ಹ್ಯಾಂಬೊನ್ (ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ: ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಟರ್ಕಿ ಲೆಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ)
• 2 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಥೈಮ್
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ, ಆದರೆ ಹ್ಯಾಂಬೊನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ)
• 4 ಕಪ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಸ್ಟಾಕ್

ಬೀನ್ಸ್ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿ. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೂ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸುಮಾರು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕವರ್ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆಗಾಗಿ ಬದಲಿಸಬಹುದು: ಮುಂದೆ ಅಡುಗೆ ಕೆನೆರ್ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ (ಬಿಳಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ, ಕಂದು ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಬದಿಯಲ್ಲಿದೆ.