ಮೊನೊಸೋಡಿಯಮ್ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಫ್ಯಾಕ್ಟ್ಸ್: MSG ಸುರಕ್ಷಿತವಾದುದಾಗಿದೆ?
ಚೀನೀ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಎಂಬ ಭಾವನೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಪದವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚು ಚೀನೀ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಅನೇಕ ಜನರು ಅಸ್ವಸ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ.
ಎಮ್ಎಸ್ಜಿ ಉಂಟಾದ ಚೀನಿಯರ ಮಧ್ಯಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡ ಬಳಿಕ ಆಯಾಸ ಮತ್ತು ತಲೆನೋವು ಅನುಭವವಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇದು ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ವಿಷಯವಾಗಿದ್ದರೂ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದು ಬೃಹತ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ - ಒಂದು ಸನ್ನಿವೇಶದಲ್ಲಿ?
ಚೈನೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಎಂದರೇನು?
ಈ ಪದವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1968 ರಲ್ಲಿ ನ್ಯೂ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಮೆಡಿಸನ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಕೆಲವು ಏಷ್ಯಾದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಜನರು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಚೀನೀ ಆಹಾರ ಮಾತ್ರ ಅಪರಾಧಿ ಅಲ್ಲ.
MSG ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನೇಕ ವೇಳೆ ಚೀನೀ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಆರೋಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ದಶಕಗಳವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಅಧ್ಯಯನಗಳು "ಸಾಮಾನ್ಯ" ಪ್ರಮಾಣದ MSG ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ದೃಢೀಕರಿಸಲು ವಿಫಲವಾಗಿವೆ.
ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ ಎಲ್ಲರೂ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, "ಚೀನೀ ಆಹಾರ" ವೆಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಬಫೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಕರೆಯುವ ಹೆಚ್ಚಿನವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಧಿಕೃತ ಚೀನೀ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೋಲುವುದಿಲ್ಲ , ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕೈಸ್ಡ್ ಸ್ಟಫ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ MSG ನ ವಿಪರೀತ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಭಾರೀ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯರು ಚೀನೀ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ನಂತರ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೌದು, ಚೀನಿಯರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ MSG ಇದೆ, ಆದರೆ ವೆಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುವ ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ MSG ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಬಹುದು.
ಚೈನೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ನ ಲಕ್ಷಣಗಳು
ಚೈನೀಸ್ ಬಫೆಟ್ಗೆ ಹಲವು ಬಾರಿ ಪ್ರವಾಸಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಜನರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ:
- ಲೆಥಾರ್ಜಿ (ದಣಿವು)
- ತಲೆನೋವು (ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆ)
- ಬೆವರುವುದು
- ತೀವ್ರ ಬಾಯಾರಿಕೆ
- ಎದೆ ನೋವು ಮತ್ತು ಬಿಗಿತ
- ಫ್ಲಷ್ಡ್ ಫೇಸ್
ಚೈನೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ರಿಯಲ್?
ಎಮ್ಎಸ್ಜಿ ನಲ್ಲಿರುವ ಬೆರಳು ಅನೇಕವೇಳೆ, ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಎಮ್ಎಸ್ಜಿ ವಕೀಲರು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾವನೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಜನರು ಚೀನಿಯರ ಬಫೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಅವು ಭಾರಿ ತೈಲದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದ ಜೀರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಚೀನೀ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪು (MSG ಯು ಉಪ್ಪು) ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಅವರು ಎಂಎಸ್ಜಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆಂದು ನಂಬುವ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಅಥವಾ ಅದೇ ರೀತಿಯಾಗಿ MSG ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನಪ್ರಿಯ-ಬ್ರಾಂಡ್ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ ಅದೇ ರೀತಿಯ ತಲೆನೋವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ MSG ಗೆ ಸಂವೇದನೆ ನೀಡುವವರು ವಿರಳವಾಗಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ ಚೀಸ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
MSG ನ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಜಾಗೃತಿ ಮತ್ತು ಅಸಮ್ಮತಿ ಹೆಚ್ಚಾದ ತನಕ, ಬಹುಪಾಲು ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಹಾರ ಕಂಪೆನಿಗಳು MSG ಅನ್ನು ಸೂಪ್ ನಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿದವು. ಈಗ ಗ್ರಾಹಕರು ಲೇಬಲ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಎಂಎಸ್ಜಿ ಅನ್ನು ಈಗಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ "ಆಟೊಲೈಜ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರ" ಮತ್ತು "ಹೈಡ್ರೊಲೈಝಡ್ ಪ್ರೊಟೀನ್" ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
71 ಸ್ವಯಂಸೇವಕರ ಬಗ್ಗೆ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ಅಧ್ಯಯನವು ಎಂಎಸ್ಜಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವೆಂದು ಮನವರಿಕೆಯಾಯಿತು, ಅವರು ನಿಜವಾದ ಎಂಎಸ್ಜಿ ಮಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಸ್ಬೋಸ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀಡಿದರು. ನಿಜವಾದ ಎಂಎಸ್ಜಿ ನೀಡಿದ ವಿಷಯವು ಯಾವುದೇ ಕೆಟ್ಟ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಹಾದ ಮಾತ್ರೆಗಳು ನೀಡಲ್ಪಟ್ಟವರು ಚೀನೀ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಅವರು ಭಾವಿಸಿದ ಅದೇ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ಗಳನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಿದರು.
ಆಹಾರದ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ದೇಹದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಸಿವು-ನಿಗ್ರಹ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಾಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಸಿವು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು MSG ಅನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಚೀನೀ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ನ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಭಾರೀ ಆಹಾರಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿರಬಹುದು!
ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಿಂದ ಹೊರಬಂದ ತನಕ ನೀವು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.
MSG ಎಂದರೇನು?
ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಎನ್ನುವುದು ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರತಿ ಜೀವಂತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ತನ ಹಾಲಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು. ಸುಶಿ ಕಡಲಕಳೆ (ನೋರಿ), ಪರ್ಮೆಸನ್ ಗಿಣ್ಣು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಸಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ನ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದಿಂದ ತಮ್ಮ ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಭಿರುಚಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
MSG ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಒಂದು ಉಪ್ಪುಯಾಗಿದ್ದು, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಇರುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ-ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲೆಲ್ಲಾ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, MSG ಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಸಹಜವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. MSG ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ರೂಪಾಂತರ, ಅದೇ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಿದೆ.
MSS ನ ಪ್ರತಿಪಾದಕರು ದೇಹದ ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ನಮ್ಮ "ದೇಹಕ್ಕೆ" ಈ "ಸ್ವಾಭಾವಿಕ" ಸಂಯುಕ್ತವು ಅತಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಇತರರು ಚಿಂತಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ.
ಬಹುಶಃ ಅನ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚೈನೀಸ್ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಆದರೆ MSG ವಾಸ್ತವವಾಗಿ 1907 ರಲ್ಲಿ ಟೋಕಿಯೋ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದಲ್ಲಿ ಜಪಾನೀ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕರಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಅವರು MSG umami ನಿರ್ಮಿಸಿದ ರುಚಿಕರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿದರು. 2002 ರಲ್ಲಿ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಮ್ಮ ಗ್ಲೋಟಮೇಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ಸಾಹ ಸಂವೇದನೆಗೆ ನಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕವಾಗಿ umami (ರುಚಿಕರವಾದ) ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಹಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಲು ಐದನೆಯ ರುಚಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ.
ಇಂದು, ಜಪಾನ್, ಚೀನಾ, ಕೊರಿಯಾ, ಭಾರತ, ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ MSG ಯು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಏಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ 7-ಎಲೆವೆನ್ ಮಿನಿಮಾರ್ಟ್ಗಳಿಂದ MSG ಯು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಉತ್ತಮವಾದ ಭೋಜನದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಅದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಮಾಂಸ, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿ ವರ್ಧಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.
MSG ಸುರಕ್ಷಿತವಾದುದಾಗಿದೆ?
ಎಂಎಸ್ಜಿಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗೆಗಿನ ಚರ್ಚೆಯು ದಶಕಗಳಿಂದ ಉಲ್ಬಣವಾಗಿದ್ದು, ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಟ ಶೇಕಡಾ 60 ರಷ್ಟು ಜನರು MSG ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೂ , ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ವೆಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಳಕು ಮೂರು ಅಕ್ಷರದ ಪದವಾಗಿದೆ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯರು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಣವನ್ನು ಪಾವತಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದರೂ, MSG ಉಚಿತ ಎಂದು ಹೇಳುವ ಏಷ್ಯನ್ನರು ಐದು ಪೌಂಡ್ ಬ್ಯಾಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಯ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಅನೇಕ ತಿನಿಸುಗಳಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಿರಿ!
MSG ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು 1959 ರಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಎಫ್ಡಿಎ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್, ಯುನೈಟೆಡ್ ನೇಷನ್ಸ್, ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಗೆ MSG ಅನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದೆ. ಐರೋಪ್ಯ ಒಕ್ಕೂಟದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಧ್ಯಯನವು ಶಿಶುಗಳು ಮತ್ತು ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ MSG ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿತು.
ಅನೇಕ ವೇಳೆ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಪ್ರಾಯೋಜಿತವಾಗಿದ್ದವು - ನೇರವಾಗಿ ಅಥವಾ ಲಾಬಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ - ದೊಡ್ಡ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ MSG ಅನ್ನು ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳು ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಅಂಚನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅಗ್ಗದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ.
2008 ರಲ್ಲಿ ಚೈನೀಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಸಂಶೋಧಕರ ಸಹಯೋಗದೊಂದಿಗೆ MSG ಯನ್ನು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, 2010 ರಲ್ಲಿ ಚೀನೀ ಅಧ್ಯಯನವು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವರ್ಧಿತ ಸುವಾಸನೆ ಜನರನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಂತರ ಸೂಚಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು MSG ಕಾರಣಗಳ ಬಾಯಾರಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, MSG ಒಂದು ಉಪ್ಪು.
ಆ ಚರ್ಚೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ, MSG ನ ಪ್ರಮುಖ ತಲಾ ಗ್ರಾಹಕ - ವಿಶ್ವದ ಅತಿ ಉದ್ದದ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವದ ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯ ದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು) ಯಾವಾಗಲೂ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮೂಲವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಇದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಕೂಡ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು - ವಿಶ್ವದ ಸಾವಿನ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ. MSG ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಉಪ್ಪುಗಿಂತ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಋತುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ MSG ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ MSG ತಪ್ಪಿಸುವುದು
ನಾನು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನ ಚಿಯಾಂಗ್ ಮಾಯ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ನೂಡಲ್ ಮಾರಾಟಗಾರನನ್ನು ಕೇಳಿದಾಗ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಎಂ.ಎಸ್.ಜಿ ಯನ್ನು ಬಳಸಿದ ಕಾರಣ, "ನಾನು ಮಾಡಬೇಕಾದುದರಿಂದ." ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು MSG ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು ಅವರು ಬಲವಂತವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾಯಿತು. ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಸ್ತೆ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಎಮ್ಎಸ್ಜಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬೇಡ ಎಂದು ನೀವು ಕೇಳುವಿರಿ.
ಕೆಲವು ಸಾವಯವ ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರು ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ MSG ವಿರೋಧಿ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗೆ ಸೆಳೆದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಜ್ಞೆಯ ಬೆನ್ನುಹೊರೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯಾಣಿಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಲು "ಯಾವುದೇ MSG" ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಿ. ಇದು ಅವರ ಆಹಾರವು MSG ಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥವಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಇರಬಹುದು. ಅವರು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ MSG ಅನ್ನು ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೂ, ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಂಶಗಳನ್ನು (ಉದಾ., ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್, ಮತ್ತು ತೋಫು) ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಏಷ್ಯನ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲಿಗೆ MSG ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಾಹಾರಗೃಹಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, MSG ಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನೋಡಿ: 10 ಪದೇ ಪದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಕರು ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ .
ಅನೇಕ ಪ್ರಯಾಣಿಕರು ಅನುಭವಿಸಿದ ಪ್ರಯಾಣಿಕರ ಅತಿಸಾರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ MSG ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಪಾದನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಕಳಪೆ ಆಹಾರ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದಾಗಿ TD ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ MSG
ಏಷ್ಯನ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ MSG ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ಎರಡನೇ ಯೋಚಿಸಬೇಡ. ಅನೇಕ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ತಿನಿಸುಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಡೆಲಿ ಮಾಂಸಗಳು, ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳು MSG ಅನ್ನು ರುಚಿ ವರ್ಧಕವಾಗಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಕ್ಯಾಂಪ್ಬೆಲ್ನ ಸೂಪ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು MSG ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ.
ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ, ಮತ್ತು ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ "E621" ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. "MSG" ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತರನ್ನು US ನಲ್ಲಿನ ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್ಗಳಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು "ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು "ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ" ಒಳಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಬೇಕು.
ಎಂಎಸ್ಜಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಎಂದು ನಂಬುವ ಜನರು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಂವೇದನಾಶೀಲರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಒಳಗೊಂಡಿರುವಂತೆ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟಮಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಇರುತ್ತದೆ:
- ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ಡ್ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್
- ಆಟೋಲೈಜ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್
- ಜಲವಿಚ್ಛೇದಿತ ಯೀಸ್ಟ್
- ಈಸ್ಟ್ ಸಾರ
- ಸೋಯಾ ಸಾರ
- ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ
- ಹೈಡ್ರೊಲೈಝಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್.
ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಘಟಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ನಂತರ ಉಚಿತ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಉಚಿತ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ಗೆ ಸೋಡಿಯಂನೊಂದಿಗಿನ ಬಂಧವಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ MSG ಅನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ; ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, MSG ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲು ಆಹಾರದಿಂದ ಆಹಾರಗಳು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು MSG ಯನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ರೂಪಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಲು ಮೇಲಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಜ್ಞೆಯ ಗ್ರಾಹಕರು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ MSG ಯ ಈ ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಹ "ನೈಸರ್ಗಿಕ" ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ.
ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಎಂಎಸ್ಜಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.