ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ನಿಜವಾದ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ ಮೆಚ್ಚುಗೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರವಾಸ ಮಾಡುವುದು. ಇದು ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತದ ಬಹುತೇಕ ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಪ್ರಧಾನ ಪಂಜಾಬಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹೋಮ್ಸ್ಟೇನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾದರಿಯಿರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗಗಳಿಲ್ಲ. ನೀವು ತಾಜಾ ಘರ್ ಕಾ ಖಾನಾವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕಲಿಯಬಹುದು. ಈ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಲ್ಲಿ ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಿ.
ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯಲು ಬಯಸುವಿರಾ? ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ತರಗತಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು 12 ಸ್ಥಳಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ . ನೀವು ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಗಂಭೀರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಸ್ತೃತ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಒಂದು ವಾರದ ವರೆಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.
07 ರ 01
ಪಂಜಾಬ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಭಾರತ
ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ ಮಸಾಲಾ. ಲಾರಾ ಹಟಾ / ಗೆಟ್ಟಿ ಚಿತ್ರಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಂಡೂರ್ (ಬೇಯಿಸಿದ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ) ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾರ್ತ್ ಇಂಡಿಯನ್ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಪ್ಪ, ಮಧ್ಯಮ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಗ್ರೇವೀಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ರೊಟ್ಟಿ, ನಾನ್, ಸೀಕ್ ಕಬಾಬ್ (ಕಬ್ಬಿಣದ ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ), ಕೋಳಿ ಟಿಕ್ಕಾ (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಕೋಳಿಮರಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು), ಬೆಣ್ಣೆ ಚಿಕನ್, ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್, ಆಲೂ ಮುತ್ತಾರ್ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಲೋಗರ), ರಾಜ್ಮಾ ಕೆಂಪು ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ), ಚಾನಾ ಮಸಾಲಾ (ಗಜ್ಜರಿ ಚಿಪ್ಪಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಸಮೋಸಾ, ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ( ಡಯಾಲ್ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
ಕಾಶ್ಮೀರದ ಅನೇಕ ವಲಸಿಗರು ದೆಹಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ನಗರಗಳಿಗೆ ತೆರಳಿದರು. ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವುಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮಾದರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
02 ರ 07
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ದೋಸ. jayk7 / ಗೆಟ್ಟಿ ಚಿತ್ರಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯರು ಅಕ್ಕಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೇರಳದಲ್ಲಿ, ಬಹುತೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ. ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ , ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ ವೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು, ಬಹುಶಃ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಂತ ಉರಿಯೂತ. ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೈದರಾಬಾದ್ ತನ್ನ ಬಿರಿಯಾನಿಗಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕರ್ನಾಟಕದ ಉಡುಪಿ ಪ್ರದೇಶವು ಸರಳ ಆದರೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಶುಲ್ಕಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಇಡ್ಲಿಸ್ (ಅಕ್ಕಿ ಬ್ಯಾಟರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೇಕ್) ಅಥವಾ ಡೋಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಉಟ್ಟಪ್ಪಮ್ಸ್ (ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಲೆಂಟಿಲ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು) ಕೆಲವು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಇಲ್ಲದೆ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಭೋಜನವು ಸಂಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಮಸಾಲಾ ದೋಸಾವನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಬಿದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್. ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ!
03 ರ 07
ಗೋವಾ
ಗೋವಾ ಮೀನು ಮೇಲೋಗರ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ. ಡೇವ್ ಅಬ್ರಾಮ್ / ಗೆಟ್ಟಿ ಚಿತ್ರಗಳು ಗೋವಾದಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಕಡಲತೀರದ ರಾಜ್ಯ) ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕೂಡ ನೀಡಬಹುದಾಗಿದ್ದು, (ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೊಯಾನ್ಸ್ ಕ್ಯಾಥೋಲಿಕ್ ಆಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ) ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪ್ರಭಾವವು ಸಂಜೆಯಲ್ಲಿ ಭೋಜನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಗೊಯಾನ್ ಆಹಾರವು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. Xacutti (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತ ಮೇಲೋಗರ), ಕೆಫಿಯಲ್ (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ / ಸುಟ್ಟ), sorpotel (ಸ್ಟ್ಯೂ), ರೆಚೆಡೋ (ಸ್ಟಫ್ಡ್), ಮತ್ತು ಅಂಬೋಟ್ ಟಿಕ್ (ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ) ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಗೊಯಾನ್ ಚೂರ್ರಿಕೋ (ಸಾಸೇಜ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಗೋವಾ ಪಾವೊ (ಬ್ರೆಡ್).
ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಗೋವಾ ಮೀನು ಮೇಲೋಗರ, ಹಂದಿ ವಿಂಡಾಲೂ, ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಶೀತಲ ಕಿಂಗ್ಸ್ ಬೀರ್ನಿಂದ ತೊಳೆದುಬಿಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ . (ಗೋವಾನ್ಸ್ ಕೂಡ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ!).
07 ರ 04
ಗುಜರಾತ್ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾರತ
ಗುಜರಾತಿ ಥಾಲಿ. ಶೇರ್ಲ್ ಕುಕ್. ಗುಜರಾತ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ ಟಚ್ಗೆ (ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ!) ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡದವರಿಗೆ ಸಂತೋಷವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗುಜರಾತಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ತುಂಡುಮಾಡುವಂತೆ ನೀವು ಗುಜರಾತ್ಗೆ ಹೋಗಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಮುಂಬೈನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಗುಜರಾತಿ ಥಾಲಿ (ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್) ಮೇಲೆ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ.
05 ರ 07
ಬಂಗಾಳ ಮತ್ತು ಒಡಿಶಾ
ಹಿರ್ಸಾವನ್ನು ಸೋರ್ಸೆ ಐಲೀಶ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಬಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಬಿರ್ ಬಸಾಕ್ / ಗೆಟ್ಟಿ ಇಮೇಜಸ್ ಬಂಗಾಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಒಡಿಯಾಸ್ ಲವ್ ಮೀನು! ಇದು ಹುರಿದ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ stewed , ಅಥವಾ jhol (ತೆಳುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಜೊತೆ ಮೇಲೋಗರ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಲ್ಸಾ (ilish) ಬಂಗಾಳದ ಅತ್ಯಂತ ಮೀನಿನ ಮೀನುಯಾಗಿದೆ. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಸಮಾನವಾಗಿ ಪೂಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ. ಒಡಿಯಾ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಬಹುಶಃ ದಲ್ಮಾ - ಮಸೂರ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಮಾಚೆರ್ ಜೋಲ್ (ಮೀನು ಮೇಲೋಗರ), ಸೊರ್ಶೆ ಮಾಚೆರ್ ಜೋಲ್ (ಸಾಸಿವೆ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೋಗರ), ದಯಾಬ್ ಚಿಂಗ್ರಿ (ತೆಂಗಿನ ಸೀಗಡಿ ಮೇಲೋಗರ), ಸ್ಯಾಂಡೇಶ್, ರಾಸ್ಗುಲ್ಲಾ.
07 ರ 07
ಲಡಾಖ್, ಸಿಕ್ಕಿಂ, ಹಿಮಾಚಲ ಪ್ರದೇಶ
www.flickr.com ಬಳಕೆದಾರ spo0nman ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಮತ್ತು ನೇಪಾಳಿ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ನೀವು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ದೇಶಗಳ ಗಡಿಗಳಿಗೆ ವಲಸೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮೀಪ್ಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ತುಕ್ಪಾ (ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್), ಮೊಮೊಸ್ (ಆವಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್), ಜಿಯಾಕೊ (ಸ್ಟ್ಯೂ). ಸಿಕ್ಕಿಂನಲ್ಲಿ, ಟೋಂಗಾ (ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಿಮಾಲಯನ್ ರಾಗಿ ಬಿಯರ್) ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
07 ರ 07
ಈಶಾನ್ಯ ಭಾರತ
ಅಸ್ಸಾಂ ಲಕ್ಷ. ಚೆರಿಲ್ ಚಾನ್ / ಗೆಟ್ಟಿ ಚಿತ್ರಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಈಶಾನ್ಯ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೈಲ ಮತ್ತು ಮಸಾಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ . ಹೇಗಾದರೂ, ಇದು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ! ಅಕ್ಕಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇರುವೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನಾಯಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಾರ್ನೆಟ್ ಲಾರ್ವಾಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ನಾಗಾಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಮಾಸೋರ್ ತೆಂಗಾ (ಅಸ್ಸಾಂನಿಂದ ಹುಳಿ ಮೀನು ಮೇಲೋಗರ), ಡವ್ಲರ್ಪೆ (ಮಿಜೋರಾಮ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೇಲೋಗರ), ಚಾಮ್ಥಾಂಗ್ (ಮಣಿಪುರದಿಂದ ತರಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥ), ಪಾಸಾ (ಅರುಣಾಚಲ ಪ್ರದೇಶದ ಹಸಿ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೂಪ್)